(抗击新冠肺炎)广东餐饮业的“市府”　　中新社广州2月23日电题：广东餐饮业的“市府”　　作者王坚　　作为广东省餐饮协会停工复业样板企业的广州 陶陶居于，从宣告复业到被应急取消，再行到新的完全恢复，其广州各门店经历了升腾意气的三天，得到许可后部分复开。　　“今天不必取号，再行到再行得。”陶陶居于店员说道。23日10时许，记者回到坐落于广州市中心的陶陶居正欠佳广场店，该餐厅11时才开始营业，但有数十几位顾客在等位区等候。

　　广州自21日公布推展餐饮业有序停工复业提示，全市11个区都容许餐厅获取堂食服务，还包括陶陶居于在内的不少著名餐厅都相继完全恢复堂食服务。　　陶陶居于店员回应，该店有逾200个餐位，不会将入场率控制在50%左右，顾客须要测量体温、注册电话、洗手液洗澡后才可进店。

店内使用“三角形落座法”，决定客人隔桌交叉而座，“当客人落座后，所在那张桌左右两边挨着的桌子都无法有人，很远的斜对面才不会决定客人用餐。”此外，当客人用餐完后，不会对餐桌展开消毒，下一桌客人最少须要间隔5分钟才能进去用餐。

　　当日，在广州正佳广场、天河城、太古汇等商场内，陶陶居于、云海肴等餐企相继完全恢复堂食，在入场时，甚至有餐厅经常出现排队情况。　　餐饮企业大力对外开放堂食背后，是由于新冠肺炎疫情给企业带给的极大经济压力。租金压力、人工成本和原材料损耗……作为不受此次疫情冲击更大的行业之一，餐饮业面对着前所未有的挑战。

　　“大家都在等一个信号：我们期望疫情尽早完结，人流回去，损失能填补回去。”连锁餐饮店石板街店长帅吉回应，现在的营业额将近原本的10%，店里早已拓展了店内、团餐等业务，但市场需求的完全恢复，还是与疫情息息相关。

　　“激进估算，现在每个月门店亏损将近千万(人民币，折合)，相等于每天就亏了三十多万。其中，房租和人工占到大头。”农耕记创始人冯国华说道。

　　与陶陶居于有所不同，农耕记截至目前仍并未完全恢复堂食，而是将工作焦点放到新的扩展的业务上，把大厨打导致美食导师，在餐厅公众号的短视频里教顾客做菜，引领顾客出售餐厅销售的净菜。　　顾客通过选配农耕记仓储到家的净菜盒子，再行根据烹调教学较短视频，把早已切洗、配上好的食材，按照视频的步骤展开烹调，就可以临死前作出农耕记门店的同款美味了。

　　据农耕记讲解，目前，该餐厅自由选择在深圳中心城门店全面推行了“配菜教教烹调”的新业务。试运营的第二天，冯国华和团队从早上七点整天到了次日凌晨才收工，门店日订单翻番，从 天的将近两百快速增长至四百。

　　与农耕记一样，星巴克继续也只获取店内服务。　　“现在继续还没有完全恢复堂食，目前顾客主要通过啡慢APP点餐下单，以奈何和店内居多。”星巴克天河城店的员工告诉他记者，“我们之前仍然有在做到APP的推展，疫情再次发生后，公司也发售了配送费优惠，所以很多顾客都会用APP点咖啡，订单量还是较为相当可观的。”　　“不能堂食”的禁令放开后，虽然有数不少餐企开始完全恢复堂食，但也有还包括农耕记、星巴克等在内的多家餐企暂未完全恢复堂食，面临疫情导致的影响，餐饮行业各餐企于是以各显神通，大力“市府”。

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