不吃中餐 15分钟内上第一道热菜吃火锅 10分钟内菜品全部上齐从你走出餐馆开始，门厅招待的微笑、引座员的语言、服务员上菜的姿势等，都将遵循统一的标准。昨日（25日），市质监局首次公布《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》（以下全称《服务标准》），对服务的每一个步骤展开了全面规范。

该服务标准于今年8月已完成印发稿，本月起月实行。质监部门将以此为蓝本，制订出有合适全市餐饮娱乐企业的服务标准。全国首个餐饮服务标准体系两年前，南滨路月获批国家级餐饮服务标准化示范街，就致力于实行“标准化”建设。昨日发布的《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》由市质监局联合、南岸区质监局和南滨路管委会联合编成已完成。

该服务标准体系牵涉到服务基础、服务质量、服务安全性、服务管理等10大类共计21个标准。其中，仅有中餐服务标准就有100多项内容，包括了沏茶、点菜、端菜和上水果等各个程序。据报，这是全国首个餐饮娱乐服务标准体系。

这些标准虽然并非强制执行，但质监部门将对继续执行得好的企业，在政策扶植等方面获取便捷，并上海证券交易所审批，引领继续执行不力的企业逐步超过标准。倒茶右手持壶 女士优先问茶：客人落座后，服务员首先要获取茶水服务。

具体来说，首先是回答茶，如“对不起，先生/女士，直说红茶、绿茶还是花茶”，待客人证实后，开始沏茶。上茶：必需按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧服务。左手纳茶壶，壶底垫拉链成约12厘米见方的口布，再行用右手将压碎在茶碟上的茶盅旋转，然后右手所持茶壶倒茶。茶水放入茶盅，数量大约占到茶盅容量的80%。

再配茶：服务员随时仔细观察茶水饮用情况，主动再配茶；茶水红深时，不应主动告知客人否替换新茶；水源杯时，不应恰到好处杯底部，不可触摸杯口。撤茶：上第一道热菜后，可撤茶。

服务员左手架上，按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧用手指向茶盅或茶杯（右手五指肘，大自然弯曲，手掌横向下），同时告知客人否可以撤茶，如“对不起，先生/女士，你的茶水他用吗”；客人表示同意后，依序删除，水源杯时不可触摸杯口。进门啤酒八成 红酒三分展出：首先是展出酒水，展出前维持酒瓶整洁，商标原始；在点酒客人的右侧，左手纳瓶底，右手挟瓶颈，商标朝向客人。

开瓶：在打开酒瓶塞（垫）后，用整洁的口布细心涂抹瓶口；操作者时拒绝动作要轻盈，防止摇晃或发出声音。进门：推倒酒时瓶口距杯口大约一指，切忌将瓶口搭乘在杯口上。客人有拒绝的按客人拒绝进门，没明确拒绝较少茅夫或多茅夫的，按照白酒、啤酒、饮料茅夫八成，红酒茅夫三成原则掌控。

进门后，不应顺势将酒瓶顺时针旋转四分之一圈，防止瓶口酒液滴在台布上。予以客人表示同意，不得新的进酒水。上菜再行浓后淡 再行韦斯后辣时间：在客人点菜完结后，10分钟内上第一道冷菜，15分钟内上第一道热菜。

如果是吃火锅，5分钟内应上汤料，5至10分钟内所有菜品不应上齐。顺序：应以从副主人位右侧上菜，不应避免老人和小孩。上菜时，必需报菜名，第一道热菜一般为高档菜和厨师长特荐菜。

上菜顺序应以按先重点后一般，再行浓后淡，再行咸后甜等。如客人点有白灼虾、螃蟹等必要用手喂食的菜肴，不应配有洗澡盅。放置：新的上的菜应旋转到主人位和主宾位之间，上造型菜时，将主要的一端朝向主宾，如全鸡、全鸭、全鱼等大件的头部或胸腹部朝向主宾。

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