导语：自2012年底，中央实施八项规定、压制奢侈之风以来，高端餐饮企业营业额大幅上升，不少企业进军低端市场和团膳市场。中国烹调协会副会长边疆拒绝接受证券时报记者专访时回应，高端餐饮企业业绩下降是理性重返，企业回头低价路线无以市府。

中国烹调协会公布的一份报告表明，今年二季度高端餐饮人均消费上调15%~30%，营业收入同比下降22.57%。另外，餐饮行业亏损面超过20%，60%餐饮企业的利润经常出现大幅度上升，个别高端餐饮企业上升甚至多达300%。

7月份餐饮营业额有小幅回落，但难改大的颓势。近日，餐饮业上市公司发布的半年报也印证了这一数据。

湘鄂情发布的半年报表明，上半年公司构建营收4.27亿元，同比上升38%；净利润则为亏损2.2亿元，同比上升大约388%。另外，餐饮企业小南国上半年净利润3183万元，同比下降43.3%。全聚德也不值得注意，上半年构建净利润6158.04万元，同比上升31.45%。

据理解，压制奢侈之风以来，一些高端餐饮企业被迫进军大众消费，发售各种平民套餐。全聚德在北京双井店首度发售低于88元点心，小南国也发售定位大众的南小馆，而湘鄂情不仅卖起平价盒饭，堪称在北京各地总承包食堂，进军团膳领域。中国烹调协会副会长边疆拒绝接受证券时报记者专访时回应，“高端餐饮企业不管是在前期建设还是后期的经营中，为了保持最初额度高档定位，投放十分大。

除去 三公 消费的收益，高档餐饮企业的营业额会太高。如果高端企业把主要的精力放到减少价格来谋求发展的话，这不是一条活路。”边疆回应，如果经济大势没恶化，餐饮业的回落会迅速。

“三公消费曾导致高端餐饮企业相当大一部分的泡沫，如今下降是一种理性的重返。”记者了解到，还包括高端餐饮业在内的餐饮业，早在2008年就开始下降。分析人士指出，这主要还包括商业地产价格下降、原材料价格涨价、人力成本增加、各种税费较多等多方面原因。针对税费方面，边疆特别强调说道，餐饮业在各地政府眼中如同“唐僧肉”，被指出是暴利行业，因而不会被征税各种税负。

据介绍，餐饮业要缴的税费最少可超过46项。小南国负责人就曾回应，在香港开店和在内地开店有极大的鲜明。小南国在香港只缴纳16%的利税；而在内地，小南国最低时税负平均40%，企业经营压力相当大。

不过，烹调协会预计下半年餐饮市场将比较悲观，全年增长速度未来将会超过10%左右，规模可超过26000亿元。但是对于高端餐饮行业，边疆回应，由于转型的阵痛期较长，何时能扭亏为盈很难有一个时间表。原文地址：http://money.163.com/13/0828/08/97BR4D9F00253B0H.。

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