厨房就是一个江湖，一个后厨团队，只不过也可以称作“黑帮”。一般来说，厨师接掌一家餐厅的后厨，很多都是宁愿自己去找人创建团队。但是，当你迫不得已要接掌一家餐厅，而那里刚好只是补了一个总厨的时候，你又该怎么办?　　原先的厨师有可能对你这个新来的总厨上告，面和心不和;有的厨师，甚至有可能蓄意下绊子打架，看你笑话。

如何让后厨江湖风平浪静?坚信以下的4个方法能帮到你。　　新的总厨少见困难一员工亲近新的总厨　　对策：　　攻心计，压低员工，减少自己;缩放员工优点，增大员工缺点。

　　案例：　　有一位总厨接掌了一个酒店的二手厨房，他离任后找到员工对他都有一种“敬畏感觉”，不肯说道或者不肯交流。经过理解，他找到原因是前一任总厨因工作失误被解雇了，而他培育的几个骨干厨师，也因涉嫌蓄意浪费原料被一起解雇了。所以，当被问及厨房的工作情况和原本的工作流程、制度是怎样的时候，这些厨师往往知而不言，或者言而不尽。　　于是，这位总厨想要了一个应付方法：上午隔天回到后厨，与厨工们一起摘菜、加工原料，一旁工作一旁聊天，还偶尔弗他们对于环境熟知，常常问一下加工好的原料应当放到哪里等等。

　　不多一会儿，他们就放开了警觉，迅速就和总厨交上了朋友。而这位总厨也在不经意的聊天中，了解到原总厨在时之所以后厨收支不平，是因为总厨纵容几个骨干浪费高档原料，很多原料不了统计资料，有些干鲍不翼而飞，鱼翅燕窝大量大跌，普通原料的利用率也太低，经常出现了没有适当的浪费。　　在理解情况之后，这位新的总厨接纳了一线厨工明确提出的充份利用原料建议，并根据这些信息和建议，改动了厨房的工作流程及制度，彻底转变了原料浪费问题，为酒店节约了成本，建构了效益，同时也与厨师们创建了较好的关系。

　　解析：　　人对于外来事物，潜意识都有一种敌视感觉，所以新的总厨在接掌二手厨房的时候，要作好被原先厨师“仇视”亲近的心理准备。　　但是这样的同事关系是不身体健康的，所以新的总厨必须做到的就是“冰山”。解决办法是，压低员工，减少自己;缩放员工的优点，增大员工的缺点。

　　因为两个方位有所不同的人相互对话，很更容易构成居高临下的形式，不有可能展开公平、长时间的交流。只有低的一方减少，较低的一方增高，才有可能在同一个平面上公平对话。　　而抬起身份的总厨还是总厨，还是厨师们的 ，只要不卑不亢，并会让厨师们实在总厨是在巴结亲近，而是指出这个新的总厨平易近人。

　　这是典型的“攻心计”，与原有厨师们交朋友，一起摘菜劳作，身先士卒往往比说什么可爱的话都管用。　　新的总厨少见困难二元老级厨师上告管　　对策：　　步步为营，一一击退。　　明确就是对不合作的环节分离击退，对打架者委以重任。

　　案例：　　XX酒店的总厨探亲了，于是老板找来了另一位厨师来接任总厨。　　但是，这位新的总厨刚刚到酒店几天，就找到分派下去的工作如期已完成没法，炒锅、凉菜等部门骨干人员经常出现了相当严重的不因应，不是在 整天的时候请求病假，就是以各种理由不按拒绝已完成工作。　　经过多方理解才告诉，有一位姓氏吴的厨师长，是原总厨十分能干的助手，本以为总厨探亲后，自己可以接任总厨，但是新的总厨的来临超越了他的梦想。

　　于是，他动员几个部门的骨干人员，牵头一起与新的总厨讨好，还许诺他们，自己任总厨后不会提升大家的待遇。　　理解情况后，这位总厨想要了一个对策，寻找了其中一个被煽动的骨干人员谈话，告诉他：每个人的收益并不各不相同谁任总厨，而各不相同为后厨建构了多少效益，只要大家努力工作，老板大自然不会给大家加薪。　　并申明：大家出来工作都是为了赚，老板去找他来，也是为了提高酒店的效益，只有效益上去了，大家的福利待遇才能有确保。　　老板开店首先是要赚的，如果大家总是不因应工作，无法为他产生效益，仍然这样下去的话，让老板告诉了可不是换回总厨那么非常简单了，大家都要失业了。

也就是说，如果大家不只想工作，我们谁也赚到将近钱。　　接着，这位总厨又对吴厨师赞不绝口道：听得老板谈过，你原本仍然展现出不俗，技术好，管理也做到，是咱们这个厨房的一把高手，应当不会沦为一个很不俗的管理者。如果能从本厨房拔擢一个人接任总厨，是 省事的方法，说不定也不会替代性你。

　　但是车站在老板的高度，不会有一个全盘的未尽，他们经过权衡，指出新进总厨 有利于酒店工作进展，所以才不辞劳苦寻找我来。　　只不过即使我不来，也不会有一个别的新进总厨来这儿接任工作，我这人脾气较为随合，如果我管理很差这个厨房，老板一定会再行去找一个更加严苛的总厨过来。所以我期望跟大家只想共处，一起把工作作好。

　　说道到这里，这位吴厨师早已精神状态了大半，明白自己在老板心目中不是总厨人选，即使没这位总厨的经常出现，也不会有别的总厨经常出现，于是态度立刻软化下来。　　这位总厨之后对他说道：就你的技术和的组织能力来讲，显然能沦为我的好帮手，你做到个领班惜了，做到个中餐厨师长吧，以后多担些责任。　　这时，吴厨师早已由 初的仇恨，改以感激涕零了。

后来他知道出了这位总厨的一位能干帮忙，有时这位总厨去外地实地考察菜品，半个月不去后厨，他都能按照制订的流程，将工作实施得十分做到。　　解析：　　新的总厨接掌一家餐厅，后厨员工上告管理、蓄意打架、生产困难是常有的事情。俗话说，新官上任三把火，新的总厨的 把火，就是要分析一下其打架的原因。

　　只不过大部份厨师兄弟出来工作，都是为了赚的，如何老老实实工作，就可以赚到多点钱，坚信他们也会无缘无故触怒 的。不管谁来管理后厨，只要不影响他们赚养家，就不不存在问题。这部份人只要总厨确保公平公正，是会对于新的总厨导致什么威协的。

　　而对于那些原本展现出不俗又有上进心，还兼任着领班、厨师长等职务的，可以再行去找被挑拔者谈话，晓之以理，动之以情。当把被挑拔的骨干整编后，再行去找滚事者谈话，就十分流畅了。

　　对于滚事者，忘记开门见山地接纳他的优点，明确提出期望他与自己因应，并委任他一定的职务。委以重任并不只是游说他的一种方法，而是这种人显然有可利用的才能，用于很差是对头，用于好了是个好帮手。

　　因此，新的总厨要想要收服原先厨师的心，有针对性地各个突破才是王道。　　新的总厨少见困难三有裙带关系的员工无法一动　　对策：　　漠视态度，无法一动的员工孤立无援他。

　　案例：　　有一家酒店的凉菜领班是老板的小舅子，他平时工作一般，却自居半个主子，恣意都想要参予，并且总爱唱反调，明确提出一些不合理的管理意见。　　比如新来的总厨建议，领料要有计划性，一次领足，不要以领料为由多次串岗、跑腿，他就主张原料要较少领勤领;新的总厨倡导原料加工要细致，他就主张原料块大才有质感，而且让几个炒锅按他的意思出菜。

　　一个是总厨，一个是老板亲戚，厨师们都很不解。　　在了解到情况后，这位新的总厨首先与几个主要炒锅展开了交流，告诉他他们：从宏观上做到菜品，他是有一定经验的，而且改进创意菜品，是老板对他的拒绝，制止创意的人，就是制止酒店的发展，不管是什么关系，老板都会纵容这种事情再次发生的。　　几个炒锅一听得有理，都回来默默地按规定工作了。　　然后，为了避免小舅子跑到老板那里恶人先告状，这位新的总厨及时寻找老板，具体告诉他，他的亲戚早已严重影响了他的管理工作，妨碍了厨房创意菜品。

他期望老板能从企业发展角度抵达，反对他的要求。　　于是，老板被劝说了，从此他的小舅子被“孤立无援”一起，慢慢地也由不得已遵从发展到心里因应。　　解析：　　很多后厨都会有这种情况：老板的某个亲戚在后厨，能力一般，但不便于管理。有的是老板受制于对亲戚的关照，不忍心接下或者调岗;有的则是蓄意安插在后厨的眼线，来监督厨师长。

　　这样的人动不得，又拔不得，怎么办呢?更佳的方法是孤立无援他。　　所谓“孤立无援”他，并不是让所有的人都只顾他，而是不要让周围的厨师与之有为，跟他一起打架。

　　老板的亲戚之所以能游说周围的人追随他，是因为他的身份，但大家 惜重视的还是利益。如果这个身份能给自己带给利益当然好，但是如果这个身份并无法给自己带给任何利益，大自然就没有人不会重视它了。

　　所以让大家都告诉，并不是跟 的亲戚关系好就不会带给利益，而是努力工作才不会带给利益，很最重要。同时也要劝说老板，向其指出立场。

　　因此，对于裙带关系的员工，在无法一动的情况下只有维持公正，作好自己的事情。当然，事前与老板打好预防针，也是十分最重要的。

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